پکتین یک فرآورده کربوهیدراته خالصی است که عمدتا در اثر هیدرولیز اسیدی از قسمت داخلی پوست مرکبات می آید. این فرآورده یک کلوئیدهیدروفیلیک طبیعی بوده که اغلب از اسیدهای پلی گالاکتورونیک تشکیل یافته است.
پکتین مولکول قندی پیچیده ای است که در دیواره سلولی گیاهان وجود دارد.